澳門葡國生蠔

在澳門說「葡國生蠔」，通常有兩個意思：一是澳門葡國餐常見的做法，把薯蓉鋪在原隻生蠔上焗；二是葡萄牙蠔（學名 Crassostrea angulata）這個蠔種。有趣的是，基因研究發現葡萄牙蠔原來源自亞洲，而澳門的古名「蠔鏡」也來自蠔。這篇介紹葡國生蠔的吃法和身世、澳門與蠔的淵源、在澳門哪裡吃生蠔，以及吃生蠔的食安貼士。

澳門的葡國生蠔：薯蓉焗生蠔

葡國菜口味較清淡、份量精緻。澳門葡國餐廳的「葡國生蠔」一般是把薯蓉鋪在原隻生蠔上，再放進焗爐烤至表面金黃，薯蓉吸收了蠔汁，兩者的味道互相滲透。這種熟食做法也比生吃安全，適合不習慣生蠔腥味的人。

葡國菜裡更常見的貝類菜式是白酒煮蜆，也有葡式海鮮飯等海鮮菜式。各餐廳是否供應焗生蠔要看當日餐牌，想吃可以先致電查詢。澳門的葡國餐廳見葡式餐廳。

葡萄牙蠔的身世：原來來自亞洲

葡萄牙蠔長期被視為歐洲大西洋沿岸的本土蠔種，曾是葡萄牙和法國最主要的養殖蠔。但 1998 年一項粒線體 DNA 研究發現，葡萄牙蠔的基因和亞洲的蠔種同屬一類，與日本的太平洋蠔（Crassostrea gigas）非常接近，推斷它是從亞洲引入歐洲的。之後的研究在台灣找到純種族群，也有研究認為它可能經過多次引入才到達歐洲。

葡萄牙人在 16 世紀經海路來到中國沿岸並在澳門定居，有學者推測葡萄牙蠔是在大航海時代（約 16 至 17 世紀）隨船從亞洲去到歐洲，不過確切的來源和路線至今仍未有定論。

1970 年前後，一場「鰓病」令法國和葡萄牙的葡萄牙蠔大量死亡，歐洲養殖業改為引入太平洋蠔。今天純種的葡萄牙蠔只在葡萄牙南部少數河口仍有野生族群，並面對和太平洋蠔雜交的問題。所以在餐廳吃到的生蠔，即使叫「葡國生蠔」，也不一定是葡萄牙蠔這個品種。

澳門與蠔：從「蠔鏡」到蠔油

澳門早年是個小漁村，附近盛產蠔，蠔殼內壁光亮如鏡，所以被稱為「蠔鏡」，後人改成較文雅的「濠鏡」，澳門也因此有「濠江」之稱。

蠔也造就了澳門的蠔油業。1902 年，榮甡蠔油莊和李錦記先後在澳門開業，拉開本地蠔油業的序幕。到上世紀 60 年代，內港一帶有 12 家蠔油莊，其中福泰興、李錦記、榮甡號和合勝隆合稱「蠔油四大家」，澳門蠔油更一度是熱門手信。後來填海和海水污染令本地生蠔大減、不能再食用，蠔油莊只能向外地購入蠔水，行業自 90 年代起式微。

位於巴素打爾古街 7 號的榮甡蠔油莊由 1902 年營業至今，店內掛著 1934 年巴拿馬萬國博覽會的銀獎獎狀，這是澳門出產的產品第一次獲得此獎項。

在澳門哪裡吃生蠔？

珀克餐廳的生蠔自助晚餐（優惠期至 2026 年 12 月 31 日）：平日成人澳門幣 368 元，週六、日及公眾假期 388 元，另加一服務費，訂座電話 (+853) 8799 6606。其他自助餐的菜式和價錢經常更換，訂位前請向餐廳確認。這些餐廳的生蠔多來自法國等地，不一定是葡萄牙蠔。

生蠔配甚麼酒？

葡國餐廳常見的配搭是葡萄牙綠酒（Vinho Verde）。綠酒產自葡萄牙西北部，「Verde」指的是年輕、新鮮，而不是酒的顏色；酒體清爽、酸度明亮，有的帶少許氣泡，和生蠔的鮮味很搭。

吃生蠔的食安貼士

根據澳門市政署的資料：

• 高風險人士要避免：幼童、長者、孕婦和免疫力低下的人士應盡量避免吃生蠔。

• 芥末、檸檬汁和酒不能殺菌：這些都不能殺死生蠔中的微生物。

• 徹底煮熟最安全：煮蠔時應加熱至中心溫度 90°C 並維持 90 秒。

• 問清楚來源：業界應告知顧客生蠔的來源和品種；進食後如感到不適，應立即求醫。

澳門進口的蠔須向市政署申報並接受強制檢驗檢疫，進口商亦要提交原產地發出的衛生證明文件。

常見問題

葡國生蠔是甚麼？

在澳門，葡國生蠔通常指葡國餐廳的薯蓉焗生蠔；也可以指葡萄牙蠔（Crassostrea angulata）這個蠔種。

葡國生蠔真的來自葡萄牙嗎？

基因研究顯示葡萄牙蠔源自亞洲，之後才被引入歐洲；而且 1970 年代後歐洲主要養殖的已是太平洋蠔。所以「葡國生蠔」更多是指葡式做法，而不是產地。

澳門哪裡可以吃生蠔？

可以去氹仔的生蠔專門店天蠔薈，或漁人碼頭珀克餐廳的生蠔自助晚餐；四季酒店鳴詩餐廳、新濠影滙的津津和星滙餐廳、澳門旅遊塔 360° 旋轉餐廳的自助餐也有生蠔。

澳門為甚麼叫「濠鏡」？

澳門附近以前盛產蠔，蠔殼內壁光亮如鏡，所以叫「蠔鏡」，後來改成較文雅的「濠鏡」。

孕婦可以吃生蠔嗎？

市政署建議孕婦、幼童、長者和免疫力低下的人士盡量避免吃生蠔；想吃可以選擇徹底煮熟的焗生蠔。

最後更新：2026-10-27