澳门葡国生蚝

在澳门说「葡国生蚝」，通常有两个意思：一是澳门葡国餐常见的做法，把薯蓉铺在原只生蚝上焗；二是葡萄牙蚝（学名 Crassostrea angulata）这个蚝种。有趣的是，基因研究发现葡萄牙蚝原来源自亚洲，而澳门的古名「蚝镜」也来自蚝。这篇介绍葡国生蚝的吃法和身世、澳门与蚝的渊源、在澳门哪里吃生蚝，以及吃生蚝的食安贴士。

澳门的葡国生蚝：薯蓉焗生蚝

葡国菜口味较清淡、份量精致。澳门葡国餐厅的「葡国生蚝」一般是把薯蓉铺在原只生蚝上，再放进焗炉烤至表面金黄，薯蓉吸收了蚝汁，两者的味道互相渗透。这种熟食做法也比生吃安全，适合不习惯生蚝腥味的人。

葡国菜里更常见的贝类菜式是白酒煮蚬，也有葡式海鲜饭等海鲜菜式。各餐厅是否供应焗生蚝要看当日餐牌，想吃可以先致电查询。澳门的葡国餐厅见葡式餐厅。

葡萄牙蚝的身世：原来来自亚洲

葡萄牙蚝长期被视为欧洲大西洋沿岸的本土蚝种，曾是葡萄牙和法国最主要的养殖蚝。但 1998 年一项粒线体 DNA 研究发现，葡萄牙蚝的基因和亚洲的蚝种同属一类，与日本的太平洋蚝（Crassostrea gigas）非常接近，推断它是从亚洲引入欧洲的。之后的研究在台湾找到纯种族群，也有研究认为它可能经过多次引入才到达欧洲。

葡萄牙人在 16 世纪经海路来到中国沿岸并在澳门定居，有学者推测葡萄牙蚝是在大航海时代（约 16 至 17 世纪）随船从亚洲去到欧洲，不过确切的来源和路线至今仍未有定论。

1970 年前后，一场「鳃病」令法国和葡萄牙的葡萄牙蚝大量死亡，欧洲养殖业改为引入太平洋蚝。今天纯种的葡萄牙蚝只在葡萄牙南部少数河口仍有野生族群，并面对和太平洋蚝杂交的问题。所以在餐厅吃到的生蚝，即使叫「葡国生蚝」，也不一定是葡萄牙蚝这个品种。

澳门与蚝：从「蚝镜」到蚝油

澳门早年是个小渔村，附近盛产蚝，蚝壳内壁光亮如镜，所以被称为「蚝镜」，后人改成较文雅的「濠镜」，澳门也因此有「濠江」之称。

蚝也造就了澳门的蚝油业。1902 年，荣甡蚝油庄和李锦记先后在澳门开业，拉开本地蚝油业的序幕。到上世纪 60 年代，内港一带有 12 家蚝油庄，其中福泰兴、李锦记、荣甡号和合胜隆合称「蚝油四大家」，澳门蚝油更一度是热门手信。后来填海和海水污染令本地生蚝大减、不能再食用，蚝油庄只能向外地购入蚝水，行业自 90 年代起式微。

位于巴素打尔古街 7 号的荣甡蚝油庄由 1902 年营业至今，店内挂着 1934 年巴拿马万国博览会的银奖奖状，这是澳门出产的产品第一次获得此奖项。

在澳门哪里吃生蚝？

珀克餐厅的生蚝自助晚餐（优惠期至 2026 年 12 月 31 日）：平日成人澳门币 368 元，周六、日及公众假期 388 元，另加一服务费，订座电话 (+853) 8799 6606。其他自助餐的菜式和价钱经常更换，订位前请向餐厅确认。这些餐厅的生蚝多来自法国等地，不一定是葡萄牙蚝。

生蚝配什么酒？

葡国餐厅常见的配搭是葡萄牙绿酒（Vinho Verde）。绿酒产自葡萄牙西北部，「Verde」指的是年轻、新鲜，而不是酒的颜色；酒体清爽、酸度明亮，有的带少许气泡，和生蚝的鲜味很搭。

吃生蚝的食安贴士

根据澳门市政署的资料：

• 高风险人士要避免：幼童、长者、孕妇和免疫力低下的人士应尽量避免吃生蚝。

• 芥末、柠檬汁和酒不能杀菌：这些都不能杀死生蚝中的微生物。

• 彻底煮熟最安全：煮蚝时应加热至中心温度 90°C 并维持 90 秒。

• 问清楚来源：业界应告知顾客生蚝的来源和品种；进食后如感到不适，应立即求医。

澳门进口的蚝须向市政署申报并接受强制检验检疫，进口商亦要提交原产地发出的卫生证明文件。

常见问题

葡国生蚝是什么？

在澳门，葡国生蚝通常指葡国餐厅的薯蓉焗生蚝；也可以指葡萄牙蚝（Crassostrea angulata）这个蚝种。

葡国生蚝真的来自葡萄牙吗？

基因研究显示葡萄牙蚝源自亚洲，之后才被引入欧洲；而且 1970 年代后欧洲主要养殖的已是太平洋蚝。所以「葡国生蚝」更多是指葡式做法，而不是产地。

澳门哪里可以吃生蚝？

可以去氹仔的生蚝专门店天蚝荟，或渔人码头珀克餐厅的生蚝自助晚餐；四季酒店鸣诗餐厅、新濠影汇的津津和星汇餐厅、澳门旅游塔 360° 旋转餐厅的自助餐也有生蚝。

澳门为什么叫「濠镜」？

澳门附近以前盛产蚝，蚝壳内壁光亮如镜，所以叫「蚝镜」，后来改成较文雅的「濠镜」。

孕妇可以吃生蚝吗？

市政署建议孕妇、幼童、长者和免疫力低下的人士尽量避免吃生蚝；想吃可以选择彻底煮熟的焗生蚝。

最后更新：2026-10-27