澳门葡挞
葡挞（葡式蛋挞）是到澳门必吃的甜点：酥皮一层层、一咬就掉屑，蛋奶馅香滑，表面烤出深褐色的焦糖斑点。澳门葡挞的故事由 1989 年路环一间小饼店开始，到今天从路环、氹仔到澳门半岛都有名店。这篇整理葡挞和港式蛋挞的分别、澳门葡挞的由来、5 间值得专程去吃的葡挞店，以及排队、保存和带回家的贴士。
葡挞是什么？和港式蛋挞有什么不同？
葡挞源自葡萄牙的 pastel de nata，一般认为配方出自里斯本贝伦（Belém）一带的修道院，在 1837 年前后流传开来。它用多层酥皮做挞皮，馅料是鸡蛋、忌廉和糖，高温烘烤至表面起泡、焦糖化。
葡挞（葡式蛋挞） | 港式蛋挞 | |
|---|---|---|
挞皮 | 千层酥皮，松脆易掉屑 | 牛油曲奇皮或酥皮 |
馅料 | 蛋加忌廉，奶香较浓、质地较稠 | 蛋加糖水，颜色较浅、口感嫩滑 |
表面 | 烤出深褐色焦糖斑点 | 光滑金黄，不会烤焦 |
澳门葡挞的由来
澳门葡挞的始祖是英国人安德鲁‧史斗（Andrew Stow）。他原本是药剂师，1979 年来到澳门工作，因曾经营一间葡国餐厅，被当地葡人朋友戏称为「Lord Stow」。他在葡萄牙吃过 pastel de nata 后，回澳门自己反复试做，简化了部分传统做法，再加入自己的英式改良，做出今天的澳门葡挞。
1989 年 9 月 15 日，他和当时的妻子玛嘉烈（Margaret Wong）在路环市区开设安德鲁饼店。两人后来分开，玛嘉烈在澳门半岛新马路一带开了自己的「玛嘉烈蛋挞店」，澳门从此有了两大葡挞名店。安德鲁在 2006 年离世，饼店由女儿和妹妹接手经营。2025 年，葡萄牙本土的人气葡挞品牌曼挞格利亚（Manteigaria）也来到澳门，在南湾开设亚洲首店。
澳门葡挞店推介
店名 | 地区 | 特色 |
|---|---|---|
路环、氹仔、路氹 | 澳门葡挞始祖，路环原店每天早上 7 时开门 | |
澳门半岛（新马路） | 老字号，蛋香浓、焦糖斑点明显 | |
澳门半岛（南湾）、氹仔 | 葡萄牙里斯本人气品牌，正宗葡国口味 | |
八目烘焙屋 | 澳门半岛、氹仔 | 招牌酥皮焦糖蛋挞，焦糖面较脆 |
Céleste 天羽 | 氹仔旧城区 | 法式冰火葡挞，葡挞配雪糕 |
安德鲁饼店：澳门葡挞始祖
1989 年在路环开业，是澳门葡挞的发源地。饼店挞皮酥脆、蛋馅香滑，奶香较重。现时在澳门有 7 间分店：路环市区有原店、咖啡店、花园咖啡店和外卖专门店，另外在氹仔官也街、威尼斯人购物中心和伦敦人购物中心都有分店。路环原店每天上午 7 时至晚上 9 时营业，早上去最容易买到刚出炉的葡挞。
分店地址、营业时间和交通，见安德鲁饼店。
玛嘉烈蛋挞店：新马路老字号
位于新马路旁的马统领街，由安德鲁的前妻玛嘉烈开设。葡挞蛋香浓郁、甜度适中，挞面的焦糖烤痕很漂亮，是不少人心目中「澳门最好吃的葡挞」，繁忙时段常常要排队。店内也卖三文治、蛋糕和牛角包，可以顺便吃个早餐。可由议事亭前地沿新马路步行前往。
营业时间和休息日，见玛嘉烈蛋挞店。
曼挞格利亚：里斯本人气品牌
Manteigaria 是 2014 年创立的葡萄牙葡挞店，2025 年 1 月在澳门南湾大马路开设亚洲首店，同年 11 月再在氹仔开分店。它做的是正宗葡国口味：酥皮薄脆、蛋奶馅较稠，可以按葡萄牙人的吃法洒上肉桂粉和糖粉。店面设开放式厨房，可以看到师傅制作。
地址和交通，见曼挞格利亚。
八目烘焙屋：酥皮焦糖蛋挞
2021 年创立的本地烘焙店，招牌是酥皮焦糖蛋挞：表面焦糖烤得脆，外酥内软、牛油香突出。总店在果栏街 25 号德富大厦地下，在澳门半岛和氹仔另有分店。人气很高，热门时段可能提早卖完。
Céleste 天羽：法式冰火葡挞
由土生葡人法国蓝带厨师开设的法式雪糕店，位于氹仔飞能便度街 21 号（三婆庙旁），在进入氹仔旧城区的路上。招牌「法式冰火葡挞」把雪糕和葡挞配在一起，冷热对比，适合想试新口味的人。逛完官也街可以顺路去。
一天吃三间：葡挞路线建议
早上：在澳门半岛南湾的曼挞格利亚吃第一个葡挞。
上午：步行到新马路的玛嘉烈蛋挞店，再去议事亭前地和大三巴牌坊一带逛逛。
下午：坐巴士到路环市区，在安德鲁饼店原店吃一个刚出炉的，再沿海边散步。时间不够的话，可改去氹仔官也街分店。
怎样吃葡挞最好？
趁热吃：刚出炉的葡挞酥皮最脆、蛋馅最香。放凉后酥皮会变软。
试试葡国吃法：在葡萄牙，人们习惯洒上肉桂粉和糖粉，再配一杯咖啡。
早一点去：热门店下午常常大排长龙，部分店会提早卖完。平日早上人最少。
葡挞可以放多久？怎样翻热？
葡挞有蛋奶馅，最好即日吃完。吃不完要放进雪柜冷藏，并尽快食用。翻热时用焗炉或气炸锅，以约 180°C 加热 3 至 5 分钟，酥皮就会回复松脆。不建议用微波炉，酥皮会变软。
想带回家送人，可以买店家的盒装（安德鲁和玛嘉烈都有 6 个装），搭船或过关前才买，路上用保冷袋，到家后尽快吃完。
常见问题
葡挞和蛋挞有什么不同？
葡挞用千层酥皮，蛋馅加了忌廉，表面烤出焦糖斑点；港式蛋挞多用牛油曲奇皮，蛋馅较清、表面光滑金黄，不会烤焦。
澳门哪间葡挞最好吃？
最有名的是路环的安德鲁饼店和新马路的玛嘉烈蛋挞店。想吃葡萄牙本土口味，可以试南湾的曼挞格利亚；喜欢焦糖脆面，可以试八目烘焙屋。口味各有不同，一天内可以比较两三间。
安德鲁和玛嘉烈是什么关系？
玛嘉烈是安德鲁‧史斗的前妻，两人在 1989 年一起开设安德鲁饼店。分开后，玛嘉烈在澳门半岛开了自己的玛嘉烈蛋挞店，所以两间店的葡挞同出一源，但口味各有特色。
澳门葡挞一个多少钱？
主要名店一个约澳门币 11 至 12 元，多数店有 6 个装盒；创意口味（例如配雪糕的葡挞）较贵。价钱会调整，以店内标示为准。
葡挞可以带回香港吗？
可以，但葡挞有蛋奶馅，保存时间短。建议离开澳门前才买，用保冷袋装好，当天吃完；回家后用焗炉或气炸锅翻热。
哪里可以吃到刚出炉的葡挞？
葡挞店每天分批出炉，早上和开门后不久最容易买到热的。安德鲁路环原店早上 7 时就开门，是吃第一炉葡挞的好选择。
为什么写「蛋挞」不写「蛋塔」？
「挞」是英文 tart 的粤语音译，粤语读音和 tart 相近；「塔」是高塔的塔，读音不同。所以澳门和香港的餐牌、饼店一般写「蛋挞」和「葡挞」。台湾多写「蛋塔」和「葡式蛋塔」，指的是同一款点心。
葡挞算不算蛋挞？
算。葡挞是「葡式蛋挞」的简称，安德鲁饼店官方网站也称自己的产品为「葡式蛋挞」。不过在澳门和香港，单讲「蛋挞」通常指港式蛋挞，两款的做法和口感不同（见上面的比较表），买的时候讲清楚要葡挞还是港式蛋挞就不会买错。
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